挤进菜市场吃火锅、喝咖啡，一种很新的吃饭模式火了

摘要： 肯德基、紫光园、Grid Coffee ……都开进了菜市场！从 " 菜篮子 " 到 " 菜盆子 "，菜市场餐饮悄悄走红。菜市场火锅、菜市场烤肉、菜市场咖啡……近年来，菜市场相关餐饮...

肯德基、紫光园、Grid Coffee ……都开进了菜市场！

从 " 菜篮子 " 到 " 菜盆子 "，菜市场餐饮悄悄走红。

菜市场火锅、菜市场烤肉、菜市场咖啡……近年来，菜市场相关餐饮业态频繁涌现，甚至有一众连锁餐饮品牌相继将门店开进菜市场内。

菜市场，正成为餐饮商家们的新营地。

01. 菜市场餐饮，悄悄走红

" 震惊！去火锅店吃饭，叫我先去菜市场买菜。"

红餐网留意到，近期，在北京、杭州、福州等地一批开在菜市场的火锅店火了，并在社交媒体上引发打卡潮。

△图片来源：福春菜场火锅小红书账号

以 " 福春菜场火锅 " 为例，作为北京首家开在菜市场的火锅店，主打在菜市场逛着买，坐着吃。该火锅店鼓励消费者在菜市场中采购蔬菜、海鲜，而后给店家进行代加工，并按照 100g/ 元价格收取加工费。另据大众点评显示，福春菜场火锅人均消费 90 元，评分 4.8 分。评论区内，不少消费者给出 " 食材新鲜 "" 形式新颖 "" 体验感好 " 等评价。

除了接地气的火锅，还有一批咖啡店也开始出现在各地菜市场中。小红书上，# 菜市场咖啡店 # 相关笔记超 4 万篇，广州的启程咖啡、杭州的菜场咖啡 VEGE COFFEE、南宁的安北下咖啡店等，都是社交媒体上热度颇高菜场咖啡店。

在菜市场开餐饮店热潮下，红餐网观察到，开始有连锁餐饮品牌也盯上了这一块蛋糕，并对此进行相应的布局。

比如今年年初，杭州花园岗农贸市场开业，吸引了肯德基入驻于此；去年 8 月，有网友发现，紫光园在北京网红菜市场 " 百子湾 " 开出档口店，主售招牌熟食和酸奶。

同样在北京，2023 年，精品咖啡品牌 Grid Coffee 在网红菜市场 " 三源里 " 开设概念店，门店紧挨菜市场正门，主打 " 手冲放题 "，按照当日咖啡豆单循环冲煮，消费者可挑选喜欢的咖啡豆购买带走，吸引不少消费者前往打卡。

△图片来源：大众点评

更早之前的 2022 年，江门本土咖啡品牌 " 發逹咖啡 " 就在江门浮石菜市场店开设了门店，门店位置挤在烧鹅店和熟食店中间。品牌负责人接受媒体采访时提到，前往该门店消费的不少是日常买菜的中老年人。

为什么越来越多餐饮商户，选择在菜市场开店？

一方面，消费者对烟火气的向往，助推了菜市场餐饮的发展。菜市场原本就以 " 烟火气 " 著称，各餐饮品牌也瞄准消费者的需求，形成了 " 传统市井 + 现代餐饮 " 的独特体验。此外，不少菜市场餐饮店鼓励消费者亲自采购食材，既保留了买菜的新鲜感，又增添了用餐的互动性，被不少网友称为 " 一种很新的吃饭模式 "。

另一方面，在菜市场开餐饮店，一定程度上降低了开店成本。比如租金上，菜市场租金一般低于商场和街边店铺，为餐饮商家提供了低成本运营的可能；再比如食材上，不少餐饮店直接在菜市场进货，菜品价格更加透明，这种 " 菜场直供 " 模式降低了餐饮商家采购成本，大多餐饮商家也会选择将剩下的成本让利给消费者，产品价格相对实惠，给予消费者性价比高的感觉。

02. 菜市场餐饮，能火多久？

租金成本低、原材料采购方便、客流量大……这些确实是菜市场餐饮的显著优势。但在热度高涨的同时，菜市场餐饮要想一直 " 火 " 下去，或许并不容易。

红餐网留意到，社交媒体上，不少网友对于菜市场餐饮的 " 食品安全 "" 就餐环境 "" 纠纷处理 " 等方面提出质疑。

去一家菜市场吃火锅，结果看到蟑螂在地上爬，而且菜市场有很多人出入，吃着不卫生；

假设顾客吃出问题，责任归谁？火锅老板没赚蔬菜钱，卖菜的老板认为不是他加工的，顾客觉得我就是在这吃的东西；

东西一点都不好吃，而且菜市场很吵，想和朋友聊个天都要扯着嗓子喊，原本想放松一下，结果情绪变得更紧绷；

……

△图片来源：大众点评截图

除了对食品安全的担忧，红餐网还留意到，此前在市面上冒头的菜市场餐饮店已经悄悄倒闭，或暂停营业。

比如，2023 年，江苏一家名为 " 魁爸烤肉 · 怀旧事务所 " 在常州农贸市场内开业，门店面积超 800 平方米，号称 " 常州最大的烤肉店 "，彼时曾吸引不少消费者前往打卡。但美团 APP 显示，魁爸烤肉 · 怀旧事务所目前已处于歇业关闭状态。

去年 5 月，" 牛十三菜场火锅 " 在浙江温州一农贸市场开业，凭借 " 店里只卖牛肉 其他菜需消费者到菜市场采购 " 的模式，在社交媒体上也引起了不小关注。美团 APP 显示，目前该门店处于 " 暂停营业状态 "。评论区，消费者的评价也于今年 1 月后就再无更新。

还有业内人士表示，因近年来菜市场餐饮模式走红，特意赶到杭州参观 4 个菜市场餐饮品牌，结果发现他们虽有流量，但复购跟不上，有 3 个品牌都快 " 不行了 "。

凭借新鲜和营销，不少菜市场餐饮成为网红打卡地。然而，餐饮是一门长期生意，不是一锤子买卖。如何从网红变为长红，对于菜市场餐饮而言，还是一门需要好好研究的课题。

本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：麦泳宜，编辑：李唐，36 氪经授权发布。