茅台、伊利背后，站着中国最被低估的“世界一流”大学

摘要： 食界清华从 2019 年开始，茅台酒厂旗下的茅台学院每年都会选派 32 名大三学生，来到江南大学开展为期一年的交换学习。从贵州省仁怀市，到江苏省无锡市，遥遥相距 1000 多公里。...

食界清华

从 2019 年开始，茅台酒厂旗下的茅台学院每年都会选派 32 名大三学生，来到江南大学开展为期一年的交换学习。

从贵州省仁怀市，到江苏省无锡市，遥遥相距 1000 多公里。

茅台学院的大学生，为何要千里迢迢地跑到江南大学求学？

这是因为，江南大学生物工程学院是我国发酵工程学科的诞生地，素有 " 酿酒工程师的摇篮 " 的美誉。

江南大学的食品科学与工程，更是连续 6 年排名世界第一。

此外，江南大学的纺织工程全球第二，生物工程全球第三（仅次于哈佛和清华），拥有 3 个 A+ 学科，超过近一半的 985 高校。

这是中国最被低估的大学。

食界清华

江南大学—茅台学院酿酒工程联培班始于 2019 年，迄今已举办 4 期。

前 4 期 " 茅台班 " 学生中，29 人考取江南大学、贵州大学等高校研究生，50 余人入职茅台、习酒等龙头企业。

这是江南大学为我国酿造行业培养人才的一个缩影。

2006 年、2011 年、2023 年中国轻工业联合会联合中国酒业协会曾评选了三届 " 中国酿酒大师 "，合计 116 人。

其中，毕业于江南大学生物工程学院的便有 14 人，涵盖白酒、啤酒、黄酒等各个酒类品种。

在各大酒企中，江南大学培养的企业家、工程师、高管就更多了。

1964 年，季克良从无锡轻工业学院（现江南大学）食品系发酵专业毕业，服从分配去了偏僻西部贵州山沟沟里的茅台酒厂。

从普通技术员做起，季克良一路晋升为生产科副科长、厂长、总工程师、董事长等，直到 2018 年卸任名誉董事长。

季克良走访江南大学

据不完全统计，宜宾五粮液股份有限公司总工程师、技术总顾问赵东、青岛啤酒股份有限公司原总裁樊伟、江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎、华润啤酒技术研究院院长钟俊辉、北京燕京啤酒集团有限公司总工程师贾凤超、安徽迎驾贡酒股份有限公司总工程师项兴本都是从江南大学毕业。

江南大学校友，已经成为我国酿酒行业的中坚力量。

江南大学为我国食品行业输送人才的同时，还与食品企业建立了深度合作。

在酿酒行业，江南大学与茅台、五粮液、洋河、泸州老窖和汾酒等全国前五的企业均建有联合研发中心（实验室）。

在乳品行业，江南大学与光明、蒙牛、伊利、完达山、飞鹤、新希望和澳优等头部企业均建有联合研发中心（实验室）。

可以说，一家食品企业如果还没有与江南大学合作，只能说明其在行业中还不够领先。

赋能企业技术创新，江南大学成为站在茅台、伊利等行业巨头背后的 " 关键先生 "。

2013 年，江南大学与茅台等酒企共同完成的 " 基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用 " 项目，获得了 2013 年度国家科技发明二等奖，后续就运用到了白酒生产环节中。

作为中国食品科学与工程领域的顶尖学府，江南大学在技术研发和创新方面长期处于行业领先地位，持续引领食品行业的转型升级。

2019 年，江南大学成立 " 未来食品科学中心 "，聚焦前沿交叉学科，深耕基础研究，开发颠覆性技术，助推我国进入世界食品领域强国前列。

江南大学未来食品科学中心

透明质酸，是一种高分子多糖，具有极强的保水性和润滑功能，广泛应用于食品、医疗、美容等多个领域。

透明质酸，最早从牛的眼睛里发现并提取出来，价格非常昂贵，每公斤要几万元。

江南大学未来食品科学中心合成生物创新团队，借助微生物发酵生产普通分子量的透明质酸，把成本降到每公斤几百元，实现了透明质酸大产量推广应用。

由此，我国成为第一个有能力生产全部类型透明质酸的国家。

正因为在食品行业的超强影响力，江南大学被誉为 " 食界清华 "。

从江南大学走出去的企业家们

宝藏高校

江南大学在食品行业的超强影响力，源于在食品专业上的顶尖学科建设。

江南大学起源于 1902 年在南京创办的三江师范学堂，该学堂是当时的东南第一学府，也是现在的南京大学、东南大学、南京师范大学等众多高校的 " 母校 "。

1950 年，江南大学宣告成立食品工业系，这是中国第一个食品工业系，也是中国食品学科的源头。

江南大学食品科学与工程学科在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广。

中国最早食品工业系奠基人

2007 年，被遴选为食品领域唯一的一级学科国家重点学科，教育部学科评估中位列第一（2009、2012）、A+（2017），于 2017 年入选国家 " 双一流 " 建设学科。

2007 年，江南大学组建我国食品领域第一个，也是唯一一个国家重点实验室——食品科学与资源挖掘全国重点实验室。

2022 年完成重组后，纳入全国重点实验室新序列管理。

2011 年，江南大学组建我国粮食发酵领域第一个国家工程实验室—粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心。

2021 年优化整合，纳入国家工程研究中心新序列管理。

此外，江南大学还有国家功能食品工程技术研究中心、工业生物技术教育部重点实验室、中国高校工业微生物资源和信息中心、国家粮油加工技术研发分中心、益生菌与肠道健康国际联合研究中心等省部级以上科研平台，科研资源远超多数同类院校。

可以说，在国内，江南大学食品科学与工程学科是独一档的存在。

2011 年，江南大学食品科学与工程本科专业顺利通过了美国 IFT 国际食品专业认证，标志着江南大学的食品科学与工程专业开始走上了国际学术舞台。

在 2017 年、2018 年的世界一流学科排名中，江南大学食品科学与工程学科排名世界第二，仅次于荷兰的瓦格林根大学。

从 2019 年开始，江南大学食品科学与工程学科超越瓦赫宁根大学，连续 6 年排名世界第一。

江南大学多次承办国际食品科技大会（IUFoST）、世界食品创新奖评选等全球性活动，江南大学教授常年担任分会主席或主旨报告人。

在国际上，江南大学食品科学与工程学科享誉全球。

熟悉江南大学的读者知道，这是一所国家教育部直属高校、首批 211 重点建设高校。

其实，江南大学的实力，远超普通的 985 大学。

这里，正解局再提供两个观察的维度：

一是学科评估。

学科评估由教育部组织，每四年一次，其意义远超普通的大学排行榜。

这是对全国高校学科建设水平和人才培养质量的全面检阅，也为我们提供了一扇观察中国大学实力和水平的窗口。

在第五轮教育部学科评估中，江南大学获评三个学科 A+，数量位居全国第 22 位，超过了一半 985 高校。

二是知识产权。

知识产权数量是衡量高校综合实力的重要指标之一，反映了高校的科研能力、社会服务水平以及成果转化效率。

2022 年，江南大学的 PCT（‌ 国际专利申请 ‌）申请量位列全球教育机构第 18 位，全国高校排名第 8 位 ，江苏高校排名第 3 位。

截至 2024 年底，江南大学有效发明专利拥有量为 8953 项，位列全国高校排名第 18 位，江苏高校排名第 3 位。

学科评估 A+ 学科多，体现了官方对其学科实力的权威认可。

知识产权数量多，彰显了市场对其技术转化能力的实践验证。

" 官方认证 + 市场检验 " 双重评价体系下，江南大学都位列全国高校前列。

这所 " 宝藏高校 "，可能是中国最被低估的大学。

加法减法

酒香不怕巷子深。

近 10 年来，江南大学在各类大学排行榜上名次不断攀升。

先看《中国大学评价》，2004 年，江南大学排名全国 100 名开外，2024 年，江南大学排名稳定在前 50 位。

再看软科世界大学排名，2021 年，江南大学排名在 500 名开外，2022 年进步 100 名，位列 400 多名；2023 年再次进步 100 名，排在全球 300 多名。

国内、世界名次，进步神速，堪称中国高校中的 " 黑马 "。

这一突破，既彰显了其深厚底蕴的回归，更凸显了学科建设取得的成效——

通过 " 加减法 " 优化资源配置，强化优势、突破短板，推动学科高质量发展。

" 减法 "，指的是压缩低效学科。

在过去 10 年中，江南大学合并或停招部分与学校定位关联度低的弱势学科，整合分散的学科资源，避免重复建设。

关停并转后，江南大学 2023 年的本科招生专业，只有 55 个专业。

" 加法 "，指的是做强优势学科，更迭新兴专业。

巩固食品科学与工程、轻工技术与工程等传统优势学科，同时积极拓展人工智能、生物医学、集成电路等新兴学科。

" 加减法 "，看起来简单，实则不易。

压缩低效学科，涉及复杂的利益调整、资源分配和长期积弊。

更迭新兴专业，有可能因追求热点、缺乏系统性规划而陷入误区，导致资源浪费、教育质量下降。

江南大学的思路是，以自身学科优势为基点，紧密对接国家重大战略需求、区域经济社会发展趋势及行业转型升级需要，通过前瞻性布局与动态调整机制，实现教育链、人才链与产业链、创新链的深度融合。

最典型的是集成电路专业。

集成电路是国家战略性新兴产业，也是各大高校学科布局的重点赛道。

2024 年 4 月，江南大学成立集成电路学院。

这并非 " 无中生有 " 地追逐风口，而是在 2002 年成立的 " 微电子学 " 本科专业和 2003 年成立的 " 微电子学与固体电子学 " 二级学科硕士点基础上成立的。

更重要的是，江南大学的所在城市无锡，是我国的集成电路产业重镇，2023 年集成电路规上产业产值达到 2400 亿，稳居全国第二，设计、制造、封测 " 核心三业 " 规模约占全国 1/8。

无锡还是全国唯一拥有集成电路全产业链的地级市，从原材料到设计、制造、封测环环相扣，集聚企业近千家。

无锡雄厚的集成电路产业基础，旺盛的人才需求与 " 卡脖子 " 技术攻关需求，也在 " 倒逼 " 江南大学加速布局集成电路学科。

从办学成效上看，江南大学集成电路学院构建了本、硕、博贯穿的人才培养体系，为微电子、集成电路产业培养本硕博优秀人才 2000 余人，为国家经济建设和产业发展做出积极贡献。

江南大学的 " 加减法 "，本质上是 " 有所为有所不为 " 的战略选择。

通过强化食品、轻工等 " 王牌学科 " 的全球竞争力，同时积极布局交叉学科和未来技术，构建 " 特色鲜明、交叉融合 " 的学科生态。

这不仅是学科建设的取舍之道，更是中国高等教育突围 " 大而不强 " 的破局样本。

这所中国最被低估的大学，正在让世界看到硬核实力。

本文来自微信公众号 " 正解局 "（ID：zhengjieclub），作者：正解局，36 氪经授权发布。